Suklaakurssi ja uudet suklaamuotit

Saimme edustukseemme laadukkaat Chocolate World:n ammattilaiskäyttöön soveltuvat suklaamuotit ja -välineet. Nämä polykarbonaatista valmistetut muotit soveltuvat loistavasti myös kuluttajakäyttöön.
Otimme valikoimaamme kymmeniä erilaisia muotteja sekä myös suklaaraappoja. Tämä uusi tuotesarja tulee sekä tukku- että kuluttajamyyntiin viikolla 46.

Suklaakonvehtien valmistaminen on helppoa kun muutama niksi on hallussa. Päätimmekin päivittää henkilökuntamme suklaaosaamisen Konditoria pH7:n omistajan Toni Rantalan opissa. Toni järjesti meille elokuussa tehokkaan iltakurssin, jossa testasimme käytännössä uusia suklaamuotteja.

Käytimme konvehteihin valkoista suklaata, joka oli jo lämmitetty sopivaan lämpötilaan. Meidän tehtäväksi jäi temperoida suklaa sopivaksi, noin 27-28 asteiseksi suklaalastojen ja palettiveitsien avulla kivitasolla. Aika monta kertaa sai kesän helteillä sokerilämpömittarilla kokeilla milloin oikea lämpötila löytyi.

Temperointi on tärkeää konvehdeille koska se

• tuo konvehdin pintaan upean kiillon
• konvehti ei sula sormiin
• tuo konvehtiin oikean purutuntuman

Temperointi oli hauskaa vaikka sotkuistahan se hieman on :).

Kun suklaa on oikean lämpöistä, kaadetaan se suklaamuottiin. Teimme täytettyjä konvehteja,

joten heti kun suklaa kaadetaan muottiin, tulee ylimääräiset valuttaa muotista pois. Polykarbonaatista valmistettu muotti on erittäin kestävä, joten reunoja voi huoletta "hakata" esim. palettiveitsen kahvalla. Naputtele ylimääräinen suklaa kunnolla pois, samalla myös ilmakuplat hajoavat.

Mitä ohuempi kuori täytettyyn konvehtiin tulee, sen maukkaampi konvehti on.

Koveta konvehtikuoret mielellään yön yli jääkaapissa mutta kiireessä voit laittaa konvehdit kovettumaan pakkaseen.

Konvehteihiin voi täytteen lisäksi laittaa yllätyksiä; marjarouhetta, karkkirouhetta, pähkinöitä tms. Me kokeilimme pistaasipähkinää.

Valmistimme kaksi erilaista täytettä; sitruksisen sekä konjakkisen täytteen.

Täytteet voivat olla melko juoksevia, joten pursotuksessa näppäryys on valttia! Koputtele täyttämisen jälkeen muotti kivitasoa vasten, jotta ilmakuplat jälleen hajoavat.

Kun konvehtikuori on täytetty, sivellään pinnalle suklaata (kokeile valkosuklaakonvehtiin pohjaksi tummaa suklaata!) nopeasti palettiveitsellä

ja yhtä nopsaan kaavitaan palettiveitsellä ylimääräiset pois. Siirrä konvehtilevy kovettumaan kylmään.

Kun konvehdit ovat kovettuneet, saat ne irti muotista napauttamalla muottia voimakkaasti kivitasoa vasten.

Nämä kesäiset perhoskonvehdit napsahtivat kuin itsestään muotista irti!

Toni opasti meitä myös vielä suklaasikareiden tekoon!

Ja loistavasti se onnistui vaikka hätä meinasi tulla kun kuumana kesäiltana suklaa ei meinannut millään jähmettyä.

Pyysimme vielä Tonilta vinkit onnistuneiden konvehtien valmistukseen:

• varaa konvehtien tekoon aikaa
• käytä puhtaita työvälineitä
• aidoilla raaka-aineilla onnistut, käytä siis laadukasta suklaata, voita ja kermaa
• valmista ohut kuori ja lisää runsaasti täytettä
• asettele konvehdit kauniisti esille
• maistaessa laita koko konvehti kerralla suuhun, anna hetken olla ja puraise tai paina konvehti kitalakeen. Jälkimaun pitäisi olla selkeä mutta ei liian pitkä

Nyt on loistava aika aloittaa konvehtien valmistaminen joululahjoiksi ja mikä onkaan herkullisempi lahja kuin itse tehdyt konvehdit!

Seuraa siis verkkokauppamme sivuja, viikolla 46 saamme nämä ihanat uutuudet tykötarpeineen myyntiin.