Lakkakinuski-kääretorttu

Lakkakinuskikääretorttu

4 kananmunaa

1½dl sokeria

½dl perunajauhoja

1dl vehnäjauhoja

1½tl leivinjauhetta

täyte:

kinuskikastiketta

1prk mascarponejuustoa

½dl tomusokeria

1½dl lakkahilloa

1dl tuoreita/sulatettuja lakkoja

kuorrutukseen:

2dl vispikermaa

½dl sokeria

kinuskikastiketta

lakkoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää varovasti sekoittaen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada pellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa noin 7-9 minuuttia.

Kumoa kuuma torttulevy toiselle leivinpaperille, johon on ripoteltu sokeria. Irroita tortun pohjasta uunissa ollut leivinpaperi pois. Anna levyn jäähtyä täytteen tekoajan.

Vatkaa mascarponejuusto tomusokerin kanssa ja lisää lakkahillo sekä lakat. 

Levitä ohuelti kinuskikastiketta torttulevyn pintaan ja levitä siihen sen jälkeen mascarponelakkaseos. Kääri torttu rullalle ja anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Vatkaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi ja levitä se kääretortturullan päälle. Koristele kinuskikastikkeella sekä tuoreilla/sulatetuilla lakoilla.

Lumihiutalekakku karpalo-piparkakkumoussella

Viime vuoden ET-lehteen toimittaja pyysi kehittelemään jouluisen kakun ja mieleeni tuli heti kirpakka karpalo ja ihanan pehmeä piparkakku. Siitä idea lähti moussekakkuun. Tässä oma näkemykseni koekakun muodossa.

Jouluinen karpalo-piparkakkumoussekakku

Kakkupohjana viiden munan kakkupohja (saman verran munia, vehnäjauhoja ja sokeria + 1 tl leivinjauhetta)

Karpalomousse:

• 200 g tuoreita karpaloita
• 2 dl vispikermaa
• 2 liivatelehteä
• ½ dl tomusokeria

Piparkakkumousse:

• 6 isoa ja paksua piparkakkua
• 2 dl vispikermaa
• 2 liivatelehteä

Kuorruttamiseen ja koristeisiin:

• 1 kg valkoista sokerimassaa
• 1 dl vaahdotettua vispikermaa
• lumenvalkoista kristallipulveria

Paista kakkupohja ja anna sen jäähtyä. Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi.

Lämmitä tuoreita karpaloita hetki mikrossa ja paseeraa siivilän läpi.
Murskaa piparkakut hienoksi jauhoksi huhmareessa.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
Vaahdota vispikerma ja jaa se kahteen osaan.

Sekoita toiseen osaan vispikermaa karpalomelba sekä sihdattu tomusokeri ja toiseen osaan hieno piparkakkujauhe.

Sulata kiehuvassa vesitilkassa liivatteet ja kaada varovasti norona puolet toiseen mousseen ja puolet toiseen.

Aseta irtopohjavuoan tai pyöreän rengasvuoan pohjalle kakkulevy ja kostuta se esim. alkoholittomalla omenasiiderillä. Lusikoi päälle karpalomousse.
Lisää karpalomoussen päälle toinen kakkulevy ja kostuta se. Lusikoi toisen kakkulevyn päälle piparkakkumousse.
Nosta päällimmäiseksi kolmas kakkulevy ja kostuta se kevyesti.
Nosta moussekakku hyytymään viileään noin tunnin ajaksi.

Kaulitse noin 750 g valkoista kaulittavaa sokerikuorrutetta sihdatun tomusokerin avulla noin vajaan sentin paksuiseksi levyksi.
Sivele kakun pinta ja reunat ohuelti vaahdotetulla vispikermalla.
Nosta kaulittu sokerikuorrute isoa kaulinta apuna käyttäen kakun päälle ja tasoita kakun pinta ja reunat kakunpinnan siloittajalla tai puhtaalla kämmenellä..
Leikkaa pizzaleikkurilla kakun alareunasta ylimääräinen kuorrute pois.

Laita kakku tekeytymään viileään ja valmista lumihiutaleleikkurilla tai tähti-piparkakkumuotilla kakun koristeita kaulittavasta sokerikuorrutteesta.
Anna koristeiden kovettua hetken ja sivele siveltimellä koristeiden pinnalle ihanasti kimaltelevaa kristallipulveria.
Asettele koristeet limittäin pieneksi keoksi kakun keskelle.

Vinkki! Jos haluat vahvistaa piparkakkumoussen sävyä, lisää joukkoon ihan vähän ruskeaa elintarvikeväriä.

Nina Lincolnin suklaajuustotorttu

Jouluaterian päätteeksi, illan tunneille sopii ihanan täyteläinen suklaajuustotorttu. Tämä ihana klasikko vie kielen mennessään!

Pohja:

• 10 isoa digestive-keksiä (voit kokeilla myös pipareita!)
• 50 g suolatonta voita

Täyte:

• 200 g tummaa suklaata
• 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
• 2,5 dl vispikermaa
• vajaa 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunaa

Murskaa keksit huhmareessa ja sekoita joukkoon pehmeä voi.

Painele keksi-voiseos irtopohjavuoan (noin 24cm halkaisija) pohjalle. Pane pohja kylmään siksi aikaa kun teet täytteen.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita juusto pehmeäksi kulhossa ja lisää joukkoon puolet sokerista, vaniljasokeri sekä keltuaiset. Sekoita hyvin.

Vaahdota valkuaiset ja loppu sokeri vaahdoksi, vaahdota myös vispikerma.

Lisää juustomassaan ensin sula suklaa ja varovasti käännellen valkuaisvaahto sekä vispikerma. Kaada seos pohjan pälle.

Anna tortun hyytyä pakastimessa mielellään yön yli. Ota torttu sulamaan noin vartti ennen tarjoilua.

Voit tarjoilla tortun sellaisenaan, sulalla suklaalla koristeltuna, mansikkamelban kera tai suklaalastujen kera.

Vinkki! Uutta makua torttuun saa käyttämällä esim. kahvi- tai kermaliköörejä makuna tai lisäämällä hieman hasselpähkinärouhetta täytteeseen.